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Palmito ao Creme

 

1 quilo de palmito em lata, 250 gramas de creme de leite, 1 colher de mostarda, pimente-do-reino, 1 lata  de língua.

Parte-se os palmitos em rodelas de 2 centímetros.

Coloca-se a lata de língua em banho-maria até ferver bem; retira-se a língua, deixa-se esfriar e parte-se em fatias finas e corta-se nelas, rodelas de 3 centímetro.

Bate-se o creme ligeiramente, adiciona-se nêle, misturando a mostarda e os palmitos.

Serve-se em pratinhos forrados com uma fôlha de alface.

O palmito com creme no centro e em volta, as rodelas de língua.

Pulveriza-se com pimenta-do-reino.

Entradas De Legumes

Os legumes formam um conjunto muito variado e nas entradas são muito apreciados.
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Aspargos com tomates.

 

2 latas de pontas de aspargos, 4 ovos cozidos, 5 pepinos em conserva, 8 tomates grabdes, 1 copo de molho de maionesa ( receita a cima ) , molho envinagrado ( receita a cima ).

Partem-se os ovos, recheia-se de maionese com pepino picadinho.

Arruma-se em uma travessa os aspargos em grupos, intercalados dos ovos recheados e dos tomates cortados em fatias finas.

Cobre-se com molho envinagrado e decora-se em volta com o resto da maionese.

 

 

Molhos pra Legumes

Molho de Maionese

 

3 gemas, sal, pimenta-do-reino, 1 colherinha de vinagre, 1 1/2 xícara de azeite.

Coloca-se em uma vasilha, as gemas, a mostarda, a pimenta-do-reino; bata-se com energia, misturando o azeite aos poucos; quando estiver bem espêsso e tendo-se incorporado todo o azeite, tempera-se com vinagre.

Quando estiver pronta, pode-se acrescentar 1 colherada de água fervendo para evitar que talhe, porém isso é dispensável.

 

 

Molho  Avinagrado

 

Sal,pimenta-do-reino, salsa picadinha,azeite e vinagre.

Usa-se o vinagre na proporão de 4 colheres de sopa de azeite para 1 de vinagre.

Misturam-se todos os ingredientes e bate-se sem bem sem para.

Saladas de Legumes

Porós Hamburguêses

 

2 pés de porós, 1/2 copo de vinho branco, 1 copo de caldo de carne, 2 cebolas partidas em quatro, 1 colher de café de pimenta-do-reino em grão, 1 fôlha de louro, 1/2 copo de azeite, sal.

 

S´utilize o talo branco depois de raspado e lavado cortando-se em pedaços de 7 centímetros.

Da-se uma fervura de 5 minutos, escorre-se a água e adicione o vinho branco, o caldo, as cebolas, a pimenta-do-reino, o louro e o azeite.

Deixa-se cozinhar em fogo forte durante 50 minutos.

Tempera-se com sal; dixa-se esfriar e serve-se.

 

Há uma variedade enorme de saladas que podem servir de entradas nas refeições.

 

Quase todos os legumes se prestam para a organização de um bonito prato de salada.

 

A carne, o peixe ou o camarão, adicionados a ela, oferecem muitas combinações apetitosas ao paladar e aos olhos.

 

O agrião, a chicória, devido à grande porcentagem de ferro nêles existente, são muito recomendados.

 

Saladas de Alface

 

1 alface, 3 colheres de azeite, 1 colher de vinagre, 6 gotas de limão, uma pitada de sal, 1 pitada de pimenta-do-reino.

 

Escolhe-se as folhas do interior da alface, lava-se e sacode-se para tirar tôda a água.

 

Mistura-se o azeite, o vinagre, o limão e a pimenta-do-reino; tempera-se com sal.

 

Envolve-se a salada nesse molho, com um pouco de antecedência para que tome bem o tempêro.

 

 

Salada de alface e tomates.

 

1 alface, 3 tomates grandes, 1 cebola cortada em rodelas, 3 colheres de azeite, 1 colher de vinagre, 6 gôtas de limão, sal, salsa picada.

 

Escolhem-se as folhas pequenas e crespas. Cortam-se os tomates em fatias, tiram-se as sementes.

 

Arruma-se em um prato a salad no centro e em volta as fatias de tomates intercaladas com rodelas de cebola.

 

Misturam-se o azeite, o vinagre, o limão e o sal e regam-se todos os legumes, salpicando-se de salsa picada.

 

 

Salada de Pipino

 

2 pipinos verdes, pimenta-do-reino, 4 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de vinagre 1 colher de sopa de salsa picadinha.

 

Descasca-se o pipino, parte-se ao meio para extrair tôdas as sementes e corta-se em fatias finas.

Pulveriza-se sal sôbre êle e deixa-se 30 minutos a desorar.

 

Em seguida enxuga-se com um pano fino e tempera-se com pimenta-do-reino, azeite, vinagre e salsa picadinha.

 

 

 

Entradas de Saladas