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Receitas de Carnes 

 A carne tem na nossa alimentação, um papel importante. Para a conservação de nossa saúde, é essencial o consumo diário da carne.
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Tipos de Carnes

Carne Assada

 

A carne assada no forno quente tem a vantagem de quando se coagulam as albuminas formar-se uma crosta o que impede a saída dos sucos.                                                                   

  Ela deve ser virada de todos os lados e sempre regada com a gordura própria.

 

Para que as carnes assadas em caçarolas sejam semelhantes às assadas no forno, deverão ser sempre feitas em panelas destampadas, para que a água se perca sob a forma de vapor, assando-se a carne em atmosfera seca e quente.

 

   Ficando tostada de um lado, vira-se de outro, para que toste por igual, diminuindo-se o fogo, para que o interior também asse.

NOTA – O segredo para que o assado fique saboroso, é o de fazer que a carne doure perfeitamente antes de juntar-lhe os temperos líquidos.

 

Vinha-d´alho

 

1 copo de azeite, 2 copos de vinagre, 2 dentes de alho socados, 1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grão ,salsa e cebolinha picadas, 2 colheres de sopa de sal.

Põem-se a peça de carne em uma tigela grande; fura-se de todos os lados, esfrega-se sal e o resto dos temperos misturados.

 

 

 

Roast Beef ( n.1 )

 

2 quilos de chã-de-dentro ou alcatra, 4 colheres de gordura, sal pimenta-do-reino, 2 colheres de manteiga.

 

Esfrega-se a carne com sal e pimenta-do-reino. Leva-se ao fogo em uma panela com gordura excessivamente quente, Não se cobre a panela e conserva-se o fogo forte.   Deixa-se corar de todos os lados e retira-se a carne.

 

Desengordura-se o molho, junta-se a manteiga e serve-se.

 

Roast Beef ( N.o2 )

 

2 a 3 quilos de filé mignon, sal, cebola ralada, vinho, fatias finas de toicinho.

 

Tira-se todas as peles e nervos do filé, esfrega-se com sal, cebola ralada e vinho tinto. 

  

   Deixa-se descansar algumas horas. Escorre-se o molho, deita-se em uma assadeira, cobre-se com as fatias de toicinho e leva-se a assar em forno bem quente, regando sempre com a própria gordura.

 

Desengordura-se o molho, dissolve-se o tostado com água quente e serve-se na molheira.  Parte-se em fatias finas e torna-se a compor o assado. Serve-se com calda.

 

 

Carne estufada à Portuguesa.

 

2 quilos de alcatra, 3 fatias grossas de toicinho de fumeiro, 2 colheres de sopa de gordura, pimenta-do-reino, sal, 2 cravos, 3 cebolas inteiras, 1 buquê de salsa e cebolinha, 1 colher de vinagre, 2 xícaras de vinho tinto.

Toma-se a carne, ladeia com o toicinho. Corta-se tiras de toicinho, arruma-se no fundo da panela com a banha, a pimenta, os cravos, as cebolas, o buquê de cheiros e o vinagre.

 

Coloca-se a carne sobre esses temperos, molha se com o vinho e duas xícaras de água.   Tampa-se a panela, leva-s fogo brando e deixa-se cozinhar até que ela fique macia, virado-a de vez em quanto.

 

Serve-se com batatas cozidas passadas na manteiga e o molho em que foi cozida a carne.

 

 

Carne Recheada

 

2 quilos de alcatra, 1 fatia grossa de presunto, 1 xícara de azeitonas sem os caroços, 150 gramas de toicinho defumado, sal, 3 dentes de alho socados, suco de 2 limões, 3 colheres de sopa de banha, 1 xícara de caldo de carne, 1 colher de sopa de massa de tomates, 1 cebola, 1 colher de sopa de manteiga.

 

Toma-se a carne, fura-se com a ponta da faca; introduz-se pedaços de presunto, azeitonas e o toicinho defumado.                                                                                  Esfrega-se depois o sal e o alho, rega-se com suco de limão e deixe ficar algumas horas nesse tempero.

Leva-se ao fogo a banha em uma panela; quando estiver fervendo põe-se a carne deixa-se fritar de todos os lados; acrescenta-se a vinha-d`alhos, o caldo e deixa-se cozinhar em fogo brando até amolecer, com a panela coberta.                                              

  Reduz-se o molho, misturando-se a cebola em rodelas, a massa de tomates e a manteiga.

 

Vinha-d´alho -  Receita

 

1 copo de azeite, 2 copos de vinagre, 2 dentes de alho socados, 1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grão ,salsa e cebolinha picadas, 2 colheres de sopa de sal.

Põem-se a peça de carne em uma tigela grande; fura-se de todos os lados, esfrega-se sal e o resto dos temperos misturados.

 

 

Bolo de carne com bananas

 

½ quilo de chã-de-dentro, ½ xícara de miolo de pão, 1 xícara de leite, 2 colheres de chá de sal, 1 pitada de pimenta-do-reino, 1 ovo, 1 cebola, 3 dentes de alho, 1 folha de louro,salsa, cebolinha, 100 gramas de toicinho, 2 colheres de sopa de vinagre, 1 colher de sopa de banha.

 

Socam-se os alhos, misturam-se vinagre, sal, pimenta-do-reino, salsa e cebolinha:  esfregam-se esses temperos na carne e deixa-se duas horas a descansar.

Passa-se depois a carne na máquina juntamente com o toicinho e a cebola.  Juntam-se o miolo de pão no leite e o ovo bem batido.   Faz-se um bolo, coloca-se em uma assadeira com a manteiga o vinha-d’alho ( receita no começo  da pagina )  e a banha.                                                                  

Leva-se ao forno quente, tendo o cuidado de molhar o bolo de 10 em 10 minutos com um pouquinho de água. Depois de 40 minutos que a carne estiver no fogo, cortam-se os tomates ao meio, polvilhasse com sal e pimenta-do-reino, cortam-se as bananas ao meio, ao comprido e colocam-se no molho que está assando a carne.                                   

Deixa=se mais 20 minutos no forno.Serve-se o bolo de carne em uma travessa, tendo em volta as bananas e os tomates. Enfeita-se com galhos de salsa.

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