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Receitas de Peixes 

 O peixe tem na nossa alimentação, um papel importante. Para a conservação de nossa saúde, é essencial o consumo de peixes frequentemente.
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 Peixes

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Receitas de Peixes

 

O peixe é  um alimento saboroso quando bem preparado e muito rico em sais minerais. Na culinária ele oferece um vasto material para o preparo dos mais variados molhos e temperos. É um alimento leve e de fácil digestão.                                                  

  Como contém muito fósforo é leve e de fácil digestão.                                                           

Como contem muito fósforo, é muito aconselhável às crianças e aos velhos.                                  Os adultos também só terão a lucrar comendo peixe frequentemente.

 

Caldo base para peixes cozidos.

 

1 copo de vinagre, 1 cebola em fatias, sal, pimenta-do-reino em grão, 1 buquê de salsa cebolinha verde,6 a 8 cravos, 5 litros de água.  

 

 Misture todos os ingredientes e deixe ferver durante ¾ de hora. Depois de frio, o caldo estará pronto para cozinhar qualquer peixe.                                                                              

  Para se cozinhar um peixe grande usa-se a peixeira própria. É de alumínio, de formato retangular, tendo dentro um suporte gradeado para colocar o peixe.                                     

Há  em vários tamanhos. Coloca-se o peixe na peixeira e cobre-se com o caldo, leva-se ao fogo; quando começar a ferver, afasta-se um pouco, deixando-a num calor brando, até completar o cozimento.                                                                                                              Quando o peixe vai ser apresentado frio, deixa-se esfriar dentro do caldo, para que sua carne se conserve macia.

 

Peixe assado.

 

Os peixes mais adequados para assar são: garoupa, corvina, anchova, namorado, vermelho e tainha. Podem ser feitos inteiros ou em postas.                                    Refogam-se bem em manteiga, 2 cebolas em fatias, 2 dentes de alho, 4 ou 5 cenouras cortadas, salsa e cebolinha e uma colher de pimenta-do-reino em grão.                                       

Unta-se com bastante manteiga a panela ou a peixeira, cobre-se com os legumes refogados, coloca-se o peixe em cima, com bastante azeite, e molha-se com vinho branco, cobrindo-o pela metade.

Tempera-se com sal. Dá-se uma fervura no fogo vivo e depois coloca-se no forno, para assar devagar, regando frequentemente com o molho. 

Depois de pronto, côa-se o molho, e termina-se seguindo as várias receitas apresentadas ou serve-se simplesmente como está ratificando o tempero.