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Receitas de  Arroz 

O arroz e um dos principais alimentos consumidos por nos Brasileiros  e dentro de nossa culinária temos enumeras receitas de como se fazer  pratos saborosos de arroz. 
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Cozinhando arroz 

Arroz com almôndegas

 

Prepare umas almôndegas de  carne de vaca ou de vitela; faça arroz solto e, quando os dois ingredientes estiverem prontos, arrume numa travessa uma camada de arroz, outra de almôndegas, polvilhe com queijo parmesão ralado outra camada de arroz e outra de almôndegas, polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno quente por alguns minutos. Sirva quente.

 

 

 

Arroz Solto

 

Pese meio quilo de arroz retire as impurezas e lave bem  diversas vezes  esfregando-o entre as mãos , dixe escorrer numa peneira ou em um escorredor Leve ao fogo uma panela com uma colher das grandes de cozinha de gordura.                                                            Quando a gordura estiver quente, junte-lhe o arroz mexendo sempre para não pegar na panela.                                                                                                                                              Se começar a pegar ponha mais gordura.  Frite-o bem , quanto mais fritar, melhor ficará o arroz.

 

Depois de fritá-lo bem, o que se conhece  quando ele não está mais embolado, afaste-o um pouco no centro, de forma a se ver o fundo da panela; ponha mais meia colher de gordura,  dois tomates picados sem sementes, uma colher de cebola picadinha, sal com alho e uma colher rasa de colorau.

 

Esmague bem esses temperos e vá misturando o arroz até os tomates ficarem completamente desmanchados.  Junte então água fervendo, a quantidade necessária para cobrir o arroz ficando dois dedos acima dele.

 

Quando a água estiver secando retire a panela do fogo forte, ponha em fogo brando, sempre tampada, para que o arroz cozinhe por igual.                                          

Se o fogão for a gás, diminua o fogo do buraco em que a panela estiver.

Não mexa o arroz quando estiver secando, porque  ficará solto.

Na hora de servir , retire os cheiros verdes e revolva o arroz com um garfo para que os grãos se soltem bem.                                  

Este arroz leva cerca de 50 minutos para ficar pronto.

 

 

 

Arroz Indiano

 

Leve a cozinhar meio quilo de arroz do melhor que houver em dois litros de água, mexendo-o de vez em quanto para não pegar no fundo.

 

Depois de uns vinte minutos de fervura em fogo forte deve estar cozido; escorra-o então numa peneira ou em um escorredor, regando-o com água morna e sal.

 

Depois de bem escorrido, espalhe-o num tabuleiro forrado com um guardanapo húmido e leve-o ao forno morno.  Sirva-o com molho de carill ou com camarões com caril.

 

Molho Kari ( ou caril Indiano )

 

Na Índia dos cremes e das sopas de arrowroot e de salepo e do saboroso tao-fao  ( queijo de sopa ) é caril o prato predileto e obrigatório em todas as casas e restaurantes.  E assim como o rosbife para os Ingleses, o macarrão para os Italianos, a olla para os Espanhóis, a açorda para os Portugueses , o fondue para os Suíços, etc.

O caril de camarão, peixe, lagosta, etc. ; e preparado  com azeite, etc. e o caril de caça, peru, galinha,etc. ;  e feito com manteiga ou gordura.                                                                                          Serve-se acompanhado o prato de arroz. Não pode haver caril sem arroz:

 

Maneira de preparar o caril simples:

O Kari nada mais é que uma mistura de pimentão vermelho ardido e açafrão: um composto de colorau forte. Ponha numa caçarola uma colher rasa de manteiga ( se o molho e para peixe   deve substituir a manteiga pelo azeite )  uma colher de kari ( compra-se preparado sob nome curry powder )  e uma colher bem cheia de farinha de trigo.

 

Antes que o molho tome cor carregada junte duas conchas de caldo ( se é molho para peixe ou camarão junte o molho dos próprios camarões ou peixe ) um cálice de vinho branco e deixe ao fogo por algum tempo.  Coe e sirva.

 

Acompanha o camarão, o picadinho de carne refogado e o prato de arroz bem solto.                          

  Cada um mistura de arroz e ao peixe ou a carne que quiser.

 

 

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