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Molhos como tempero

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Molhos como tempero


 

Vamos começar por um dos molhos mais usados nas cozinhas brasileiras que é o molho Inglês

O tipico molho inglês leva os seguintes ingredientes :

Molho Inglês = Um litro e meio de vinagre branco, meio copo de aguardente, 300 gramas de açúcar , 80 gramas de sal, 15 gramas de pimenta madura, 30 gramas de gengibre, , 15 gramas de pimenta do reino, , 3 gramas de cravos, 6 gramas de noz-moscada um pé de aipo, meia folha de louro, um punhado de salsa, um galinho seco de orégão.


 

Preparação 

 

     = Passe pela máquina os ingredientes todos. Leve um tacho ao fogo com açúcar; mexa este sem parar até que fique marrom ( não deve por água ) junte então o vinagre, sempre mexendo o sal e os outros ingredientes que passou na maquina. Deixe ferver algum tempo, 15 a 20 minutos retire do fogo, despeje tudo num boião.

Alguns dias depois coe; misture aguardente e deixe repousar por mais alguns dias mexendo de vez em quanto, com uma colher de pau. Coe então definitivamente e deixe ficar num boião tempado o mais tempo possível, mais de mês, depois do que poderá engarrafar sem cuidado. Escolha para a preparação vinagre branco e de boa qualidade.


 

Mostarda

 

= Mostarda e um condimento muito estimado pelos estrangeiros, imprescindível em certos sanduíches, pratos de carne, molhos e maioneses. O molho de mostarda e preparado com a farinha resultante do trituramento de sementes da mostardeira.

Deve ser usada com moderação.

Preparo = Faça uma boa liga de farinha de mostarda com vinagre forte de vinho, juntando azeite, sal e um pouco de açúcar. Se quiser pode prescindir do açúcar. Há mostarda preparada com molho de enchovas e ervas finas, e outras de sabor picantes que são simplesmente misturadas com vinagre aromáticos.


 

Mostarda Inglesa = ( Receita tradicional )

 

 

Peneire bem a farinha de mostarda de modo a deixá-la o mais fino possível; deite-a numa tigela de louça, junte-lhe sal desfazendo-a em seguida com água a ferver. Depois adicione á mistura vinagre forte e mexe-a até que o mingau produzido tome uma cor e uma consistência uniformes. Use nessa preparação uma colher de pau, de osso ou louça. As colheres de metal não servem.


 

Molho Branco

 

= Junte a um copo de leite duas colheres de farinha de trigo ou maisena, uma colher das de chá bem cheia de manteiga fresca, sal e um pouco de queijo parmesão ralado. Leve essa mistura ao fogo regular, mexendo sempre até engrossar. Se ficar muito espesso, dilua com um pouco de água. Este molho e para legumes ou galinha cozida.


 

Molho Brasileiro

 

= Tire o caldo de umas laranjas verdes ou limão, tempere com sal, pimenta – do – reino , cebolas batidinhas , salsa, cebolinha – de – cheiro e coentro, tudo bem picadinho. Sirva com assados. Carnes frias ou verduras cozidas.


 

Molho exquise

 

= Cozinhe duas cebolas bem brancas; a primeira fervura com pouca água e sal e, a segunda com mais um pouco de água à qual juntou uma colherinha, das de chá de manteiga. Cozinhe até desmanchar e então amasse bem comum garfo. Misture um pouco de salsa picadinha e serve sobre os ovos fritos ou cozidos ou sobre carnes frias.


 


 

Molho Holandês

 

= Deite numa caçarola, dois copos de vinagre , tempere com sal, pimenta , noz-moscada e leve ao fogo, deixando ferver por uns cinco minutos. Passado esse tempo retire a caçarola do fogo e junte ao vinagre temperos 150 gram de manteiga. Bata bem quatro gemas e vá juntando-as lentamente ao vinagre sempre batendo para evitar que se corte até que este molho se torne esponjoso. Pode servi-lo quente ou frio; no primeiro caso, quando já estiver bem esponjoso, ponha-o em banho-maria e não torne á batê-lo senão na hora de usá-lo Sirva com carnes brancas ou legumes.


 


 

Molho para enfeitar

 

Deite numa caçarola duas colheres de manteiga, alguns tomates sem as sementes, uma colher de farinha de trigo e uma xícara de leite. Deixe tudo cozinhar bem retire do fogo e junte então um pires de queijo parmesão ralado. Pode usar também o pecorino seco e mais gostoso.

 


 

Molho Ketchup

 

= Ingredientes = Meio litro de vinagre branco; uma xícara de açúcar, três de massa de tomate de lata, meia colher de chá de pimenta em pó, o mesmo de gengibre ralado, quatro grãos de pimenta- do - reino , quatro grãos de zimbo, uma folha de louro, um alho porro dois cravos da índia.

Modo de preparar = Junte todos os ingredientes com exceção da massa de tomate , leve ao fogo e deixe ferver até que o liquido se reduza a pouco menus de dois terços, coe e junte então a massa de tomate, mexa para desfazer-la e deixe ferver. Depois de fria despeje em um vidro e torne a ferver em banho maria.


 

 

 

Molho de vinho branco.

 

= Misture numa panela uma colher de farinha de trigo, uma de manteiga, à raspa de um limão verde e 4 gemas de ovo. Leve ao fogo brando e quando a mistura ferver retire do fogo e junte então uma xícara de vinho branco, uma colher de vinagre ou de caldo de limão, misture tudo muito bem e sirva com qualquer carne ou então com língua de vaca.


 


 

Sulmis frio para aves

 

= ( Ou molho verde ) Tome um bom ramalhete de cheiro verde ( salsa, cebolinha em folha, basilicão, coentro etc. ) Pimenta doce, pimentão na falta deste , um cravo e duas enchovas já limpas sem as espinhas. Pise tudo muito bem num almofariz ou num gral, de modo que fique reduzido a um molho grosso.

Coloque-o dentro de uma molheira com uma gema de ovo crua, tempere com sal e pimenta e cubra tudo com um bom fio de azeite fino. Mexa bem e sirva. Ótimo para peixes frios, camarões inteiros e pratos semelhantes.


 

Molho inglês - ( típico )

 

=== Ingredientes: Um litro e meio de vinagre branco, meio copo de aguardente, 300grs de açúcar, 80grs, de sal, 15grs de pimenta madura, 30grs, de gengibre, 15grs, de pimenta do reino, 3grs de cravo, 6grs de noz moscada, um pé de aipo, meia folha de louro, um punhado de salsa, um galhinho seco de orégão.

 

==== Preparação: Passe pela máquina os ingredientes todos.

Leve um tacho ao fogo com o açúcar; mexa este sem parar, até que fique marrom ( não deve por água ).

 

Junte então o vinagre ( sempre mexendo ), o sal e os demais ingredientes que passou pela maquina.

 

Deixe ferver algum tempo ( 15 a 20 minutos )

Retire do fogo, despeje tudo num boião.

 

Alguns dias depois coe; misture aguardente e deixe repousar por mais alguns dias, mexendo de vez em quanto, com uma colher de pau.

Coe então definitivamente e deixe ficar num boião tampado o mais tempo possível ( mais de mês ), depois do que poderá engarrafar sem cuidado.

 

Escolha para a preparação vinagre branco e de boa procedência.

 


 

MOSTARDA: INGRESA ( receita original )

 

==== Peneire bem a farinha de mostarda, de modo a deixa lá o mais fino possível; deite a numa tigela de louça, junta lhe sal, desfazendo a em seguida com água a ferver.

 

Depois, adicione á mistura vinagre forte e mexe a até que o mingau produzido tome uma cor e uma consistência uniforme.

 

Use nessa preparação uma colher de pau, de osso ou louça.

As colheres de metal não servem.

 

 

 

Colorau: Como prepara lo

 

== Escolha a quantidade que queira de pimentões vermelhos e ponha os a secar; depois de secos reduza os a pó, passando esse pó por uma peneira, tornando a pisar e moer o que não tiver podido passar por ela.

 

= Seque esse pó em forno morto e engarrafe o. = Pode conserva lo em latas hermeticamente tampadas.

 

 

 

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