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Pesos, medidas e conteúdos

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Pesos, medidas e conteúdos

 

========== Os receituários de cozinha não obedecem na generalidade a um método uniforme de exposição.

= Ainda há em alguns deles receitas que designam as quantidades de ingredientes por arrátel, onça, libra, e outros que só se referem a gramas, xícaras, colheres.

 

= Como a tendência geral é no caso, empregar utensílios caseiros, pela facilidade de te luz á mão, é preciso que se esclareça que o tamanho das xícaras, copos e colheres variam bastante.

= Não há uniformidade absoluta. -- Os tipos comuns entretanto têm mais ou menos a mesma capacidade.

 

= Pouco mais, pouco menos o ideal seria o uso generalizado de balanças especiais e medidas graduadas para as confecções culinárias. – Não sendo possível isso por devesas razões de ordem econômicas, procuraremos com a relação abaixo , uniformizar e facilitar tudo de maneira que não haja dificuldade que não possa ser superada com o uso dos próprios utensílios comuns em qualquer casa por mais modesta que seja

 

= Uma menina observando e seguindo as nossas explicações poderá aviar qualquer receita de doce ou salgado com seguro resultado.

 

= A pratica depois ira se incumbir de mostrar que a compreensão da arte da cozinha não é regalia de alguns privilegiados.

 

 

Compreensão das Medidas Usuais.

 

 

==== Quando falamos em copo, queremos referir nos ao copo comum de água; xícara, á xícara de tipo comum para média ou chá; cálice, ao cálice em que se costuma servir o vinho Madeira ou do Porto; xícara rasa ou rasourada, á xícara de chá que depois de cheia, nivelamos passando lhe por sobre as bordas uma faca ou uma régua; colher rasa, a mesma coisa; punhado, á porção que pode ser apanhada com a mão.

 

========= Quando na receita indica apenas xícara, deve se entender que queremos referir nos á quantidade que se obtém metendo a xícara no açúcar ou na farinha retirando a cheia sem demasia excessiva.

 

= A pequena diferença para mais ou para menos, resultante do emprego de medidas um tanto arbitrárias é compensada pelas aproximações decorrentes do uso das mesmas medidas para todos os ingredientes.

 

= Como vimos,não se podem estabelecer proporções rigorosas pelas próprias diversidade de tamanho das medidas em uso e mesmo pela natureza dos ingredientes.

 

= Nem todos os ovos, para citar um exemplo frisante, têm o mesmo peso, e as vezes a diferença entre eles é bastante sensível.

 

= Há ainda a observar a tendência de cada um em modificar as receitas, adaptando as ao seu modo e ao seu gosto. – uns querem mais doce, outros mais salgado, uns gostam mais de pimenta, outros de manteiga.

 

= Por ai se percebe que é quase impossível satisfazer a todos igualmente. – Procuramos em consequência disso um meio termo que sirva na pratica de linha de harmonia e de sucesso.

 

 

 

Tabela de equivalência de pesos e volumes.

 

=== Embora a presente tabela não seja absolutamente precisa, e isso mesmo seria impossível pelas razões expostas a sua abdução e aplicação garantem o êxito satisfatório no preparo das receitas deste formulário.

 

1 – litro equivale a .......................................................1.000 grs.

 

1 – litro contem ............................................................ 6 xícaras das de chá ou 4 copos dos de água

 

1 – garrafa contem, mais ou menos .............................. 4 xícaras das de chá ou 3 copos dos de água

 

1 – copo de água comum equivale a .............................. 250 grs

 

1 – prato fundo rasourado contém .................................. 200 grs

 

1 – xícara de chá ( comum ) contem ............................... 150grs.

 

1 – xícara rasa de farinha equivale a .............................. 115grs.

 

1 – xícara rasa de açúcar contem....................................... 120grs

 

1 – xícara rasa de gordura contem .................................... 160grs

 

1 – colher das de sopa de manteiga corresponde mais ou menos a .............. 50grs

 

1 – colher de açúcar a ....................................................... 45grs

 

1 – colher de farinha a ...................................................... 40grs

 

1 – colher rasa de açúcar a .............................................. 20grs

 

1 – colher rasa de farinha a .............................................. 15grs

 

1 – colher de sobremesa de açúcar ou farinha pesa mais ou menos de .... 11 a13 grs

 

1 – pitada ou narigada corresponde a uma ponta de faca de sal ou pimenta em pô ou a porção que se apanha com 2 dedos e pesa ......................... 2 grs

 

1 – colher de chá rasurada de casca de laranja ralada........................... 3 grs

 

1 – colher de chá rasourada de sal ....................................................... 4 grs

 

1 – colher de chá rasurada de fermento................................................ 4 grs

 

=== Quando a receita diz xícara rasa ou colher rasa, é preciso, depois de cheia nivela lã com uma faca ou régua de cozinha.

- Se entretanto a receita diz simplesmente xícara ou colher, entende se que não há necessidade dessa operação como já explicamos atrás.

 

Medidas Antigas

 

======== Nossas avós sempre têm nos seus guardados entre velhas lembranças, orações e cartas dos tempos e receitas que lembram a casa grande, a fazenda e as sinhás doceiras que hábeis no preparo de quitutes gostosos com sabor pronunciadamente Brasileiro.

= Para facilitar o trabalho da leitora gentil que quiser nos dias festivos fazer uma surpresa aos avós velhinhos damos a seguir a redução para gramas, das libras e onças das velhas receitas:

 

1 – libra equivale a 16 onças ou .................................... 448grs

 

( 1 libra Inglesa corresponde a 453grs ) meia libra a 8 onças ou ............. 234grs

 

1 – onça equivale a ........................................................ 28 grs

 

2 – onças a ..................................................................... 56 grs

 

3 – onças a ..................................................................... 84 grs

 

4 onças a ....................................................................... 112 grs

 

 

Equivalência para líquidos

 

 

==== Há copos especiais de laboratório que trazem graduações em centímetros cúbicos, copos esses que também são vendidos em casas de artefatos de cozinha para facilitar o preparo de receitas que tragam essas designações damos a seguinte tabela:

 

Medidas Equivalência

 

1 – litro ......................................................... 1.000 c/3

 

½ - litro ........................................................ 500 c/3

 

Decilitro ....................................................... 100 c/3

 

½ - decilitro.................................................. 50 c/3

 

Colher de sopa.............................................. 15 c/3

 

Colher de doce ............................................. 10 c/e

 

Colher de chá................................................. 5 c/e

 

 

 

==== Nas bases indicadas, e na falta de uma balança podem se substituir as gramas pelas medidas que indicamos.

 

-- Assim: 50 grs, de manteiga por uma colher das de sopa de manteiga;

 

-- 120 grs de açúcar por uma xícara rasa de açúcar;

 

-- 8 grs de fermento por duas colheres rasas ( das de chá ) de fermento, e assim por diante.

 

 

 

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