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Pratos a base de feijão

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Pratos a base de feijão


 

Feijão

 

Tome três xícaras rasas de feijão mulatinho ou preto novo, escolha-o para tirar os podres , os furados e as pedras; lave-o em várias águas num passador e leve-o ao fogo, num caldeirão com água fria, deixe-o em fogo regular até que se torne macio .Numa outra panela, refogue em gordura,sal com alho, cebola picadinha e uma pontinha de pimenta do reino.

Quando a cebola estiver corada, junte ao refogado duas ou três conchas de grãos e amasse um pouco. Junte-lhe o caldo e o resto do feijão que ficou no caldeirão e deixe em fogo brando para engrossar e então poderá pôr se gostar um galho de salsa e cebola verde.


 

Feijão com leite de coco

 

 

Escolha, lave, cozinhe e tempere meio quilo de feijão mulatinho como está explicado na receita feijão verde. Depois disto passe-o por uma peneira fina. Rale um coco e tire-lhe o leite grosso, juntando ao bagaço uma xícara de água quente para extrair o leite ralo que juntará ao feijão peneirado, fazendo-o ferver mais um pouco.

Na hora de servir junte o leite grosso, torne a levar ao fogo só para abrir fervura e retire, juntando-lhe na terrina, um pouco de azeite de dendê, aquecido em banho – maria.

 

 

 

Virado de feijão

 

Faça um refogado com bastante gordura, rodelas de cebolas e cebolinha verde, sal com alho, pimenta-do-reino ( uma pitada ) e junte-lhe o feijão já cozido, com um pouco de caldo. Deixe ferver um pouco e então vá juntando farinha de milho mexendo sempre a sem tirar a panela do fogo, té que fique numa boa consistência. Sirva enfeitado com linguiça frita ou com ovos estalados ou costelas de porco.


 


 

Feijoada carioca

 

Ingredientes: 250 grs. de costela defumada; 200 grs. De toicinho inglês; 200grs. De carne seca; 100grs. De tripa de vaca; um pê de porco; uma orelha de porco; um maço de nabos franceses, feijão preto, o quanto baste.

Modo de preparar: Lave bem todos os ingredientes, deixe de molho desde a véspera, a carne seca; cozinhe tirando a primeira água. Ponha a cozinhar o feijãoe meia hora depois junte tudo no caldeirão, deixando cozinhar em fogo regular. Meia hora antes de tirar do fogo, faça um bom refogado de cebola verde, cebola de cabeça, alho pisado, duas ou mais pimentas malaguetas, vire nele um pouco de feijão com caldo; esmague o feijão para engrossar o caldo e despeje esse refogado no caldeirão, mexendo bem. Sirva com um prato de couve bem desfiadinha, um molho forte de pimenta e caldo de limão e farinha que preferir de milho ou de mandioca.


 


 

Feijoada completa.

 

A feijoada e sempre feita com feijão preto embora muitas pessoas a façam com feijão mulatinho ou com feijão branco. Ponha de molho na véspera meio quilo carne de porco salgada, meio quilo de carne seca, um pê, uma orelha, e um focinho de porco salgado. No dia seguinte de manhã, escolha um quilo de feijão preto e leve ao fogo num caldeirão com bastante água.

 

Em uma outra panela dê uma fervura nos ingredientes que deixou de molho e quando fizer uma hora que o feijão já estiver no fogo, junte-lhe esses ingredientes mais os que se seguem: meio quilo de carne de vaca ( ponto de agulha ou braço ); meio quilo de linguiça portuguesa, um osso de presunto, um paio, 100grs. De toicinho inglês, algumas costelas de porco ou meio quilo de lombo de porco fresco.

 

Quando tudo já estiver mais ou menus cozido junte um refogado, feito à parte com cebolas picadinha, uma colher de gordura, alho pisado e cheiros verdes;prove para ver se esta bom de sal ( as veze não e preciso por sal nenhum por conta dos ingredientes salgados ) e deixe ferver até que tudo fique bem cozido, em fogo brando, para que não pegue no fundo do caldeirão.

 

Na hora de servir, tire todos os ingredientes para uma travessa, arrumando-os com jeito. O feijão sera levado a mesa numa terrina ou num tigelão de barro. Sirva junto o molho carioca doces, picadas e polvilhadas de sal fino.


 

 

Feijão branco

 

Escolha e cozinhe como cozinha o feijão mulatinho. Al temperar, junte ao refogado um pedacinho de folha de louro e uns tomates. Cozinhe com costelas de porco ou lombo defumado ou fresco Também pode juntar ao refogado o que melhorará consideravelmente o tempero uns pedaços de linguiça ou salsicha.


 


Feijão guandu.

 

Debulhe o feijão guandu e leve-o ao fogo para ferver; em uma outra panela ponha ao mesmo tempo igual quantidade de água para ferver também. Quando as duas águas estiverem fervendo escorra o feijão e junta-lhe a água da outra panela.

 

Essa primeira água em que ele ferveu ficou amarga e por isso não serve para cozinhá-lo. Deixe em fogo brando até cozinhar. Quando puser a segunda água pode juntar-lhe também meio quilo de carne de porco defumada a qual também se deve dar uma fervida a parte. Tempere com o feijão branco. Se não quiser juntar a carne de porco, deixe-o cozinhar sozinho, tempere-o como o feijão branco e momentos antes de servi-lo quebre uns ovos dentro.

 

Estes serão tantos quanto forem as pessoas. O feijão não deve ficar com muito caldo. O virado de feijão guando e excelente e prepara-se da mesma maneira indicada para o virado de feijão.


 


 

Feijão verde.

 

Depois de debulhá-lo leve-o a cozinhar em água com sal, deixando a panela destampada para que o feijão não perca a cor. Quando estiver cozido, tempere-o com um refogado de gordura, sal, cebola picadinha, pimenta-do-reino e cheiro verde. Deixe ferver um pouco para que não fique com muito caldo.


 

Feijão ao forno

 

½ - kg de feijão

200 g de bacon cortados em quadradinhos

1 – cebola grande picada ( mais ou menos uma xícara )

1 – pimentão de tamanho médio picado ( 1 xícara )

1- lata de molho de tomate

1 – colher ( sopa ) de açúcar mascavo

Sal

1 – colher ( chá ) de raiz-forte preparada ( opcional )

Rodelas de cebolas.

 

Modo de fazer:

 

Cozinhe o feijão como de costume. Reserve i xícara do caldo.

Frite o bacon até que fique crocante.

 

Retire e escorra. Coloque, numa fôrma refrataria com capacidade para 3 litros, sem untar,uma camada de feijão, uma de cebola e uma de pimentão.

Á parte, junte o bacon, o caldo do feijão reservado, o molho de tomate, 1 xícara de água, o açúcar mascavo, o sal, a raiz-forte e mexa.

 

Despeje essa mistura sobre o feijão e guarneça com as rodelas de cebolas. Tampe, leve ao forno moderado ( 170%c ) previamente aquecido, e asse por 1 hora.

Prato único acompanhe com pão.


 

Produtos / Criativos

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