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Temperos, condimentos

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Temperos, condimentos simples e preparados


 

Denominam-se temperos ou condimentos toda substancia que serve para aromatizar a comida. Dessas damos uma lista com uma explicação sucinta do seu emprego.


 

Açafrão

 

– E um tempero peculiar da cozinha Indiana indicamo-lo nas receitas dessa procedência.

A maioria desses temperos e condimentos pode ser usados em pó, quando os utilizamos em grãos, como a pimenta – do – reino , o cravo – da – índia, o zimbro ou em pedaços e casca, como o gengibre e a canela devemos retirá-los logo depois de preparado o doce ou o acepipe.


 

Falar um pouco do Açúcar

 

- E como o sal, um dos condimentos básicos em pequenas doses, a alguns legumes evita que estes percam a cor na cocção. Em muitos pratos salgados e imprescindível uma discreta adição de açúcar para torná-los de gosto mais delicado.


 

Alcaparras

 

E um condimento que imprime um sabor fino à determinadas iguarias e serve de excitante.


 

Aves

 

– Deve-se dar às aves antes de matá-las uma dose de álcool ( vinho ou aguardente ) a carne fica mais tenra e o animal tem morte mais suave sob a ação do álcool.


 

Azeites

 

- Os óleos vegetais e a manteiga estão atualmente indicado principalmente para as pessoas sujeitas a regime dietético , que sofrem do estômago ou do figado. Nada mais acertado, não só porque os óleos e a manteiga diminuem a secreção gástrica, como atua sobre o figado aumentando a secreção biliar que é alcalina e sabre o pâncreas cujo produto de secreção é também alcalizante dos ácidos do estômago.


 

Azeitonas

 

= Emprega-se a azeitona não só como enfeite como também recheadas de diversos modos com tomates, peixe, etc. A azeitona entra obrigatoriamente na composição de inúmeros pratos. Exita o apetite e facilita a digestão.


 


 

Banhas

 

= Prefira sempre a banha fresca ou de toicinho à banha da lata. Ao usá-la procure por um produto cuja marca seja por si só uma garantia ao consumidor. A maior parte dos desarranjos gástricos , das ulceras do estomago e duodenais correm por conta do uso de banhas ordinárias e de fabricação inidônea. As banhas vegetais, como a de coco, são preferíveis; nem odos os paladares porem a suporta.


 

Bicarbonato

 

= Usado para tornar à verdura mais tenra a para precipitar a cocção das verduras e legumes, coloca-se a água fervendo uma colherinha de bicarbonato de sedio. Esta e uma pratica de algumas pessoas mais somos contra tal procedimento. O bicarbonato alem de tirar o sabor da verdura, faz com que a mesma perca muitas das suas virtudes peculiares.

Para que as verduras e os legumes não percam a cor natural basta não tampar a panela durante o preparo, deixando que o vapor se evole naturalmente. Uma colherinha de vinagre na água em que se ferve a verdura é o bastante para que a mesma não perca nenhuma de suas qualidades nutritivas. Uma colherinha de açúcar garante a cor natural.


 


 

Canela, Cravo- da – índia, nos- moscada

 

= Condimentos necessários e mesmo imprescindíveis na cozinha, entrar na composição de inúmeras receitas. São especiarias aromáticas e que devem ser empregadas com parcimônia para que o seu gosto acentuado não prepondere em prejuízo do conjunto almejado pela receita.


 


 

Carnes

 

= Não guarde carnes nas vasilhas de barro louçado, porque geralmente essas vasilhas são envernizadas com sulfato de chumbo, facilmente atacado pelas gorduras e pelos ácidos. As carnes carregam-se de sais de chumbo que são venenosos.


 


 

Chás sua preparação

 

= Os bules de prata ou de qualquer outro metal polido e brilhante torna melhor o chá, porque conserva por mais tempo uma temperatura elevada e a fusão do chá e tanto melhor quanto mais tempo a água estiver quente.


 


 

Colorau como prepará-lo

 

= Escolha a quantidade que queira de pimentões vermelhos e ponha-os a secar ; depois de secos reduza-os a pô passando esse pó por uma peneira, tornando a moer o que não tiver podido passar pela peneira. Seque esse pó em forno morno e engarrafe-o. Pode conservá-lo em latas hermeticamente tampadas.


 


 

Limão

 

= O caldo do limão é mais saudável e menus perigoso que o vinagre. Tem o mesmo emprego. Usa-se também o caldo e a casca no preparo de diversos doces e como elemento de adorno, partido em quatro ou em rodelas.


 


 


 


 

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